Pour 4 à 6 personnes:

- 150 g de thon au naturel
- 40 g de moutarde à l'ancienne
- 5 oeufs
- 1 bouquet de ciboulette
- beurre
- farine
- sel et poivre

Pour la béchamel:

- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- 2 pincées de noix de muscade
- sel et poivre

1) Pour la béchamel: portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine et fouettez durant 3 mn. Versez le lait, tout en fouettant, et laissez épaissir pendant encore 3 mn. Salez, poivrez et muscadez. Laissez refroidir.

2) Préchauffez le four à th.6 (180°C) en y glissant un plat au four rempli à moitié d'eau. Ciselez la ciboulette. Egouttez et émiettez le thon.

3) Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la béchamel ainsi que le thon, la moutarde et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez parfaitement.

4) Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement à la préparation au thon. Beurrez et farinez des moules individuels (ou un grand plat à four), versez-y la préparation.

5) Placez les ramequins dans le bain-marie du four et faites cuire pendant 20 mn ( 30 mn pour un grand plat) sans ouvrir la porte. Servez aussitot, avec une salade de pousses d'épinards par exemple.