Pour 6 personnes:

- 2 concombres
- 20 g de gros sel
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 3 brins de menthe
- 3 yaourts à la grecque
- 3 c. à soupe d'huile d'olive

1) Pelez les concombres, ouvrez-les en deux dans la longueur et ôtez les pépins avec une petite cuillere. Détaillez-les en lamelles et placez-les dans une passoire.

2) Versez le gros sel sur les concombres, mélangez et laissez dégorger 15 mn. Pelez, dégermez puis hachez l'ail.

3) Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe et le persil. Rincez rapidement le concombre sous l'eau froide et séchez les lamelles dans un linge. Mettez-les dans un saladier avec les herbes et l'ail.

4) Ajoutez les yaourts et l'huile d'olive. Mélangez, couvrez d'un film alimentaire et placez au frais au moins 1h.

Idéal pour pates, pizzas ou plats mijotés

Pour 4 bocaux de 350g environ:

- 1,5 kg de tomates mures
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de persil
- 2 branches de basilic
- 2 pincées de sucre en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

1) Ebouillantez ls tomates 20 s, rafraichissez-les et pelez-les. Puis coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l'ail et les oignons, faites-les revenir sans coloration dans une sauteuse huilée. Effeuillez les herbes, hachez le persil et la moitié du basilic.

2) Ajoutez les tomates en morceaux, le persil et le basilic haché dans la sauteuse. Saupoudrez du sucre, salez et poivrez. Couvrez partiellement la sauteuse et laissez mijoter pendant 30 mn en mélangeant régulierement.

3) Plongez les bocaux dans un faitout d'eau bouillante pendant 5 mn. Réduisez les tomates en purée, ajoutez 4 c. d'huile et répartissez cette purée dans les bocaux en ajoutant les feuilles de basilic restantes. Fremez les bocaux et faites-les stériliser.

Sauce gribiche

Pour 6 personnes :

1 oeuf dur
1 dl d'huile
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
persil, estragon
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de câpres
2 cornichons


Préparation
1 Retirez le jaune de l'oeuf et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre, puis l'huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise.

2 Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le persil et l'estragon, et mélangez.

3 Ecrasez les câpres et le blanc d'oeuf, coupez les cornichons en rondelles et ajoutez le tout à la sauce. Mélangez bien.
Servez cette sauce froide avec vos plats de viande ou de poisson.

Pour 6 personnes :

30 cl de crème fraîche liquide légère
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde forte
poivre


Préparation
1 Faites bouillir et réduire la crème fraîche dans une petite casserole pendant 4 à 5 minutes à feu doux.

2 Ajoutez-y les deux moutardes. Poivrez légèrement.

Pour 6 personnes :

1/2 litre de lait écrémé
40 g de farine
3 bâtonnets de surimi
3 grosses crevettes
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
sel, poivre
persil
quelques miettes de thon au naturel (facultatif)


Préparation
1 Faites chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre dans une casserole.

2 Versez la farine en pluie et mélangez vigoureusement au fouet.

3 Ajoutez le concentré de tomates hors du feu et bien mélangez.
Couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu très doux.

4 Enlevez la partie orange de 2 des bâtonnets de crabe. Réservez.
Emincez les 3 bâtonnets en fines lamelles.

5 Décortiquez les crevettes.
Dans une saucière, mélangez le surimi émincé et le thon émietté à la sauce. Remuez légèrement.
Parsemez de persil.
Sur le dessus de votre sauce, avec les parties orange du surimi faites le "lit" des crevettes.
Disposez dessus vos crevettes.
Servez.


Pour finir... A servir froid avec une salade marine, ou chaude avec du poisson, des gambas...