Tomates aux oeufs




Pour 4 personnes :

4 petits œufs
4 grosses tomates fermes
40 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de persil haché
1/2 cuillère à soupe de fleur de thym
huile d'olive
sel, poivre


Préparation
1 Laver les tomates, en couper le chapeau et en retirer la chair à conserver.

2 Saupoudrer les tomates évidées de gros sel et les faire dégorger en les retournant sur une assiette pendant 1 ou 2 heures.

3 Faire revenir la chair des tomates et leurs chapeaux, à vif, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes. Assaisonner avec le sel, le persil haché et le thym.

4 Préchauffer le four à 150°C-180°C (thermostat 5-6). Déposer les tomates dans un plat huilé et les enfourner 12 à 15 minutes. Les sortir du four et les saupoudrer de gruyère râpé.

5 Casser un œuf dans chacune d'elles, ajouter la purée de tomates et le reste du gruyère autour des tomates. Finir la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Servir aussitôt cuit.

Omelette roulée au jambon et fines herbes




Pour 4 personnes :

6 oeufs
2 tranches de jambon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
huile d'olive
1 cuillère à café de curry
sel, poivre du moulin
Pour les herbes (fraîches, sèches ou surgelées) :
1 cuillère à café de menthe
1 cuillère à café de cerfeuil
1 cuillère à café de persil
1 cuillère à café de coriandre


Préparation
1 Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les herbes, la crème et le curry. Saler, poivrer et mélanger avec une fourchette, sans battre.

2 Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser la préparation aux oeufs dans la poêle chaude. Ramener les bords cuits vers le centre et laisser cuire 5 minutes. Poser une assiette ou un couvercle de la taille de la poêle et retourner l'omelette dessus.

3 Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle, attendre qu'elle soit bien chaude avant de faire glisser l'omelette , côté non cuit contre la poêle. cuire 5 minutes.

4 Débarrasser l'omelette sur un plat de service, garnir avec le jambon et rouler l'omelette sur elle-même.


Pour finir... Servir tiède, accompagnée d'une salade verte de votre choix assaisonnée d'huile d'olive.

oeufs printaniers



Pour 4 personnes :

4 oeufs
100 g de jambon blanc
30 g de vache qui rit
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
persil
sel et poivre
quelques tomtes cerise pour la déco
du surimi râpé


Préparation
1 Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante, les écaler.

2 Les couper en 2 et retirer les jaunes. Passer au mixeur le jambon blanc, les jaunes d'oeufs, la vache qui rit, la crème, la moutarde, le persil ciselé. Saler et poivrer légèrement.

3 Mettre cette préparation dans les blancs, disposer les oeufs farcis sur un plat de service recouvert de feuilles de salade, procéder à la décoration.


Pour finir... Accompagner ces oeufs d'une mayonnaise et de tomates cerises.

Pour 4 personnes :

8 œufs
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Herbes de Provence
4 tranches fines de jambon serrano
1 boîte de tomates pelées
Sel, poivre
Quelques cornichons

Préparation
1 Épluchez l'oignon et émincez-le finement ainsi que l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faites-y fondre l'ail et l'oignon.

2 Égouttez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les dans la sauteuse. Mettez les herbes de Provence, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.

3 Coupez les tranches de jambon en lamelles. Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette. Ajoutez le jambon.

4 Dans une poêle, faites chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive, versez-y l'omelette. Versez dessus la fondue de tomates. Remuez avec une cuillère en bois.

5 Laissez cuire 5 à 7 minutes. L'omelette doit être bien cuite et non baveuse. Glissez-la sur une assiette. Laissez un peu refroidir.

6 Coupez l'omelette en cubes, superposez-les 2 par 2 et faites tenir avec un pique en bois.


Pour finir... Servez tiède ou froid avec des cornichons ou un assortiment d'olives.