Pour 6 personnes:

- 1 gigot d'agneau désossé
- 1 citron jaune
- 6 fonds d'artichauds (surgelés)
- 4 aubergines
- 6 gousses d'ail
- 4 oignons
- 1 bouquet garni (vert de poireau + feuille de laurier + thym + céléri et queue de persil)
- huile d'olive
- sel et poivre

1) Découpez le gigot et les aubergines en gros dés. Rapez finement le zeste du citron. Pelez et émincez les oignons.

2) Plongez les artichauds 5 mn, dès l'ébullition, dans un grand récipient d'eau avec le jus du citron. Puis, égouttez-les.

3) Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte, saisissez les morceaux de viande. Puis otez-les de la cocotte et mettez à leur place les oignons à fondre, sans coloration, avec 3 cuillerées d'huile.

4) Ajoutez les dés d'aubergine dans la cocotte et faites cuire à feu vif 5 mn. Baissez le feu, ajoutez le thym, le persil, les zestes de citron, l'ail, le bouquet garni, la viande, salez et poivrez. Posez les artichauds dessus.

5) Couvrez, laissez mijoter doucement 40 mn, si besoin, ajoutez 1 verre d'eau en cours de cuisson.