Pour 4 personnes:

- 300 g de riz
- 2 tranches de jambon de pays
- 100 g de comté (ou d'emmental)
- 25 g de pignons
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1 oeuf
- 60 g de chapelure
- huile
- sel et poivre

1) Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez-le dans un saladier. Taillez le jambon et le comté en tout petits morceaux.

2) Dans une poele à blanc, faites griller les pignons. Effeuillez et ciselez le cerfeuil, battez l'oeuf en omelette. Ajoutez les pignons, l'oeuf et le cerfeuil au riz. Mélangez. Salez et poivrez.

3) Avec la préparation au riz, façonnez des boulettes. Creusez le centre avec le pouce et déposez dedans du jambon et du comté. Reformez les boulettes et aplatissez-les légèrement entre vos mains.

4) Passez les galettes dans la chapelure et faites-les dorer entre 4 et 6 mn dans une poele huilée en les retournant régulièrement. Servez aussitot, avec une salade verte par exemple.