Pour 4 personnes:

- 1 bocal d'asperges blanches
- 20 g de beurre + pour le moule
- 20 g de farine + pour le moule
- 60 g de comté râpé
- 20 cl de lait
- 2 oeufs + 1 jaune
- 1 bouquet de ciboulette
- sel et poivre

1) Portez le lait à ébullition. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en fouettant. Mélangez 3 minutes et versez le lait en filet sans cesser de remuer et jusqu'à ce que la béchamel ait la consistance d'une crème.

2) Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, incorporez les jaunes et le comté dans la béchamel. Salez, poivrez et laissez refroidir. Egouttez et mixez les asperges, ciselez la ciboulette, ajoutez-les dans la sauce.

3) Préchauffez le four à th.6/7 (200°C). Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les dans la préparation aux asperges et répartissez dans 4 ramequins beurrés et farinés. Enfournez 10 à 12 mn et servez dès la sortie du four.