Pour 6 personnes :

Pour la génoise :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
1 cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de farine avec levure incorporée
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait, un peu plus si nécessaire
Pour la crème
100 g de beurre doux mou
200 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
un peu de lait (facultatif)


Préparation
1 Génoise.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer 18 caissettes en papier dans deux plaques de 12 gâteaux individuels ou 12 caissettes dans une plaque de 12 muffins.
Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple.
Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.
Soulever une cuiller de pâte au-dessus du saladier et donner un petit coup sur la cuiller : si la pâte se détache difficilement, ajouter un peu de lait et mélanger.
A l'aide de deux cuillers à café, répartir la pâte dans les caissettes en papier et faire cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

2 Crème au beurre à la vanille.
Dans un saladier, travailler le beurre à l'aide d'une cuiller en bois jusqu'à ce qu'il soit bien souple.
Tamiser et ajouter le sucre glace. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter l'extrait de vanille. Mélanger.
Ajouter un peu de lait ou d'eau tiède si la pâte ne vous semble pas assez souple.


Pour finir... J'ai cuit mes cupcakes 15 minutes exactement, dans un four à chaleur tournante. Ils doivent être dorés mais pas trop et quand on touche le dessus du gâteau, il doit être souple, s'enfoncer un peu et revenir en place. Je vous conseille également de sortir les caissettes de la plaque dès la sortie du four, sinon les caissettes risquent de se décoller du gâteau en créant de l'humidité.